Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
|
Data corrente: |
28/09/2018 |
|
Data da última atualização: |
03/10/2018 |
|
Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
|
Autoria: |
CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P. |
|
Afiliação: |
CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA. |
|
Título: |
Aceitação sensorial de doce de umbu com amêndoas de licuri. |
|
Ano de publicação: |
2018 |
|
Fonte/Imprenta: |
Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018. |
|
Páginas: |
16 p. |
|
Série: |
(Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 134). |
|
ISSN: |
1808-9968 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O umbu e o licuri são frutos de grande importância econômica para os agricultores familiares do Semiárido brasileiro. Apesar do potencial para a alimentação humana, o coco do licuri é pouco explorado quando comparado à cadeia produtiva do umbu. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação do doce de umbu com amêndoas de licuri como uma alternativa de produto para a agricultura familiar do Nordeste brasileiro. Para isso, foram elaboradas e testadas três formulações de doce em massa variando a concentração de licuri. As amostras foram avaliadas quanto à acidez, pH, sólidos solúveis, aceitação sensorial por consumidores e intenção de compra. A única diferença signifi cativa observada entre as formulações foi o maior valor de acidez (0,55%) em doces com menor adição de licuri e melhor aceitação da aparência. |
|
Palavras-Chave: |
Aceitação; Amêndoas de licuri; Doce de umbu; Licuri. |
|
Thesagro: |
Análise de Alimento; Fruta Tropical; Spondias Tuberosa; Syagrus Coronata; Tecnologia de Alimento. |
|
Thesaurus NAL: |
Spondias. |
|
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/183653/1/BPD134.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01672nam a2200277 a 4500
001 2096534
005 2018-10-03
008 2018 bl uuuu u0uu1 u #d
022 $a1808-9968
100 1 $aCASTRO, C. D. P. da C.
245 $aAceitação sensorial de doce de umbu com amêndoas de licuri.$h[electronic resource]
260 $aPetrolina: Embrapa Semiárido$c2018
300 $a16 p.
490 $a(Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 134).
520 $aO umbu e o licuri são frutos de grande importância econômica para os agricultores familiares do Semiárido brasileiro. Apesar do potencial para a alimentação humana, o coco do licuri é pouco explorado quando comparado à cadeia produtiva do umbu. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação do doce de umbu com amêndoas de licuri como uma alternativa de produto para a agricultura familiar do Nordeste brasileiro. Para isso, foram elaboradas e testadas três formulações de doce em massa variando a concentração de licuri. As amostras foram avaliadas quanto à acidez, pH, sólidos solúveis, aceitação sensorial por consumidores e intenção de compra. A única diferença signifi cativa observada entre as formulações foi o maior valor de acidez (0,55%) em doces com menor adição de licuri e melhor aceitação da aparência.
650 $aSpondias
650 $aAnálise de Alimento
650 $aFruta Tropical
650 $aSpondias Tuberosa
650 $aSyagrus Coronata
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aAceitação
653 $aAmêndoas de licuri
653 $aDoce de umbu
653 $aLicuri
700 1 $aRYBKA, A. C. P.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
